Под качеством пищевого оборудования нами понимается устойчивое во времени выполнение им своего функционального предназначения. При этом должны обеспечиваться минимально возможные (при современном уровне развития технологии и техники) совокупные приведенные удельные затраты на единицу перерабатываемого сырья – капитальные и текущие, которые определяются при годовой эксплуатации в течение 300 полных рабочих смен.

В такие затраты включается не только 12,5 % от цены поставленного оборудования, представляющие собой амортизацию в расчёте на годовой выпуск продукции, но также и следующие текущие расходы:

• электроэнергия;
• тепловая энергия;
• расходы на быстроизнашивающиеся детали и комплектующие;
• вода и моющие средства на мойку;
• заработная плата обслуживающего персонала.

При оценке качества, конечно же, имеет значение простота и надёжность конструкции оборудования, его наработка на отказ и сроки гарантии изготовителя.